腸衣膜是腸類常見的包裝方式，在放入腸體后，應細膩緊致，包裝美觀，無血腸卷曲、與腸體不貼合等品質缺陷。然而在實際的生產過程中，常會出現腸類產品在生產線上包裝完好，存儲一段時間后來血腸出現龜裂的現象。為剖析該現象發生的誘因，本文以自主研制的水蒸氣透過率測試儀W3/030檢測血腸膜的水蒸氣透過率，從而為腸類產品生產企業解決血腸卷曲、與腸體不貼合、腸體品質減少等問題提供參考。

關鍵詞：腸衣膜、軟塑包裝、包裝容器、水蒸氣透過率、阻水性、阻隔性、水蒸氣透過率測試儀、腸類、肉類乳品、腸衣卷曲、腸衣不貼合、腸體凈重減少、水分散失

1、意義

腸類產品色澤溫潤、鮮嫩可口、食用簡略，含有供給人體還要的蛋白質、碳水化合物、各種礦物質等營養成份，是受到消費者厚愛的一種豬肉乳品。腸類產品以家畜肉為口蘑，輔以淀粉等填充劑，并加入各式調味料制成，同時為了保持彈性、鮮度，腸類產品中富含較高含量的水份。

腸類產品常用的包裝材料為血腸膜，分為天然血腸膜及人造血腸膜兩大類。鑒于腸類產品豐富的營養成份及較高的水份濃度，要求血腸膜具備較高的阻隔性，若血腸膜的阻濕性較多，包裝的腸體散失的水份較差，則細膩充實的血腸表面易出現龜裂、與腸體不貼合等現象，不僅影響產品的外形，同時還能造成腸體彈性、鮮度、重量的增長。故本文從血腸膜的水蒸氣透過率入手，分析其對腸類產品質量的影響。

圖1 腸衣膜表面皺折

2、現狀

目前，國內有關軟塑包裝水蒸氣透過率的檢測方式有稱重法（杯式法）、電解法、濕度法與紅外法腸衣膜，可參考的方式標準有GB 1037-1988《塑料薄膜跟片材透水蒸氣性試驗方法杯式法》、GB/T 16928-1997《包裝材料實驗方式透濕率》、GB/T 21529-2008《塑料薄膜跟薄片水蒸氣透過率的測量——電解傳感器法》、GB/T 30412-2013《塑料薄膜跟薄片水蒸氣透過率的測量濕度傳感器法》(已公布，2014年12月1號推行)。

3、試驗樣品

某品牌火腿包裝用血腸膜。

4、試驗設備

本文選用Labthink蘭光W3/030水蒸氣透過率測試儀對血腸膜的水蒸氣透過率進行測試。

圖2 W3/030水蒸氣透過率測試儀

4.1 試驗原理

本設備運用稱重法檢測原理研發，試驗時向透濕杯內加入一定量的蒸餾水，將試樣結實的裝夾在透濕杯中，然后將透濕杯放到設備的實驗腔內，試驗腔中的溫度可依照還要進行調整，從而在試樣的一側產生一定的溫度差，水蒸氣會透過試樣由高濕度側踏入低溫度側，通過檢測透濕杯的凈重隨時間的變化量，計算試樣的水蒸氣透過率等參數。

4.2 適用范圍

(1) 本設備適用于薄膜類、片材類、紙張與紙板類、紡織品與非紡織布等包裝材料與產品的水蒸氣透過率的檢測。其中，薄膜類包括各類塑膠薄膜、塑料復合薄膜、紙塑復合膜、土工膜、共擠膜、防水透氣膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁塑復合膜等膜狀材料；片材類包括各類工程塑料、橡膠、建材（建筑用防水材料）、保溫材料等，如PP、PVC、PVDC、尼龍等片材。

(2) 本設備滿足GB 1037、GB/T 16928、YBB 00092003、ISO 2528、ASTM E96、ASTM D1653、TAPPI T464、DIN 53122-1、JIS Z0208等多項國家跟國際標準。

4.3 設備參數

5、試驗方法

(1) 用取樣器從試樣表面裁取半徑為74 mm的樣品3片。

(2) 向3個稱重杯中分別加入一定量的蒸餾水，將樣品分別裝夾在3個透濕杯中。

(3) 打開實驗腔門，將裝夾好試樣的透濕杯分別裝入設備內部的透濕杯支架上，關閉實驗腔門。

(4) 設置樣品長度、試驗氣溫、濕度等參數信息，點擊開始實驗選項，試驗開始。系統手動記錄實驗過程中透濕杯的凈重變化，計算水蒸氣透過率等實驗結果。

圖3 裝樣過程

6、試驗結果

3片試樣的水蒸氣透過率分別為50.431 g/m2·24h、51.009 g/m2·24h、50.936 g/m2·24h，水蒸氣透過量較高，阻濕性較多，是導致該豬肉血腸膜出現龜裂、與腸體不貼合的主要成因。

7、結論

保持較高的阻濕性是肉腸膜應具備的重要功耗指標，W3/030水蒸氣透過率測試儀是一款專業適于水蒸氣透過率的檢測儀器，試驗操作簡略，溫、濕度可控且范圍寬，適用范圍廣腸衣膜，試驗精度高，試驗結果精確，試驗效率高，不僅可適于血腸膜等薄膜類包裝的阻濕性檢測，還可適于工程塑料、橡膠等片材類產品的阻濕性檢測。