奶牛常用的飼料可分為粗飼料、精飼料和預混合飼料三大類。 粗飼料是奶牛飼料的基礎，粗飼料是指干物質(zhì)中粗纖維含量在18%以上的一類飼料，主要包括干草類、農(nóng)副產(chǎn)品類（莢、殼、藤、秸和秧）、樹葉類和糟渣類等。雖然粗飼料的營養(yǎng)價值較其他飼料低，但其來源廣泛、種類多、產(chǎn)量大、價格低，是奶牛冬、春兩季的主要飼料來源。其中干草和青貯都是奶牛的當家飼料，主要提供奶牛所需要的粗纖維，同時也含有其他養(yǎng)分，粗料在奶牛日糧干物質(zhì)中占50%為最理想，有時占30%～40%，但必須是長草，才可保證奶牛的正常消化。

（1）青干草 青干草是草食家畜必備的飼草，是秸稈等不可替代的飼料種類，優(yōu)質(zhì)的干草，顏色青綠、氣味芳香、質(zhì)地柔松、葉片不脫落或脫落很少，絕大部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素被保存下來，是家畜冬季和早春不可少的飼草。 優(yōu)質(zhì)干草可直接用長草飼喂，不必加工。中等以下質(zhì)量的干草喂前要鍘短到1～2厘米。為提高干草的進食量，可以喂干草塊。 干草可以采用自由飼喂法或限量飼喂法。自由飼喂法是牛不受限制地自由采食，同樣質(zhì)量的干草，奶牛采食干草塊或干草顆粒的量要比長草多些。限量飼喂法是將干草和精料二者按供給量以人工方法飼喂，或者使用全價日糧進行人工飼喂。 調(diào)制好的干草如果沒有垛好或含水量高，會導致干草發(fā)霉和腐爛。堆垛前應正確判斷含水量，防止草垛發(fā)霉和腐爛。

（2）農(nóng)作物副產(chǎn)品 農(nóng)副產(chǎn)品類飼料是指農(nóng)作物在籽實成熟后，收獲籽實后所剩余的副產(chǎn)品。脫粒后的作物莖稈和附著的葉稱為秸稈，籽實外皮、莢殼、穎殼及數(shù)量有限的破癟谷粒等稱為秕殼，如麥草、稻草、玉米秸、豆秸、豆殼和麥殼等。這類飼料資源豐富，如我國年產(chǎn)秸稈6億多噸，以玉米秸稈、小麥秸稈和稻草居多。根據(jù)我國國情，人多地少，人均糧食占有量低，合理利用農(nóng)副產(chǎn)品類飼料，轉(zhuǎn)化為人類能利用的肉和奶，具有直接而深遠的意義。

①秸稈飼料 秸稈飼料是指農(nóng)作物在籽實成熟并收獲后的莖稈和枯葉。秸稈飼料包括禾本科、豆科和其他。禾本科秸稈包括稻草、大麥秸稈、小麥秸稈、玉米秸稈、燕麥秸稈和粟秸等；豆科秸稈主要有大豆秸稈、蠶豆秸稈、豌豆秸稈和花生秸稈等。我國秸稈飼料主要有稻草、玉米秸稈、麥秸、豆秸和谷草等。

稻草：水稻是我國第一糧食作物，因而稻草的開發(fā)利用值得重視。奶牛對稻草的消化率為50%左右。其營養(yǎng)價值受收割時期的影響很大，見表3。

表3　不同時期收割稻草的營養(yǎng)價值（%）

為了提高稻草的飼用價值，除了添加礦物質(zhì)和能量飼料外，還應對稻草作氨化、堿化處理。經(jīng)氨化處理后，稻草的含氮量可增加1倍，且其中氮的消化率可提高20%～40%。消化能提高15%～30%。

玉米秸稈：玉米秸稈具有光滑外皮，質(zhì)地堅硬。奶牛對玉米秸稈粗纖維的消化率在65%左右，對無氮浸出物的消化率在60%左右。營養(yǎng)價值受收割時期的影響也很大，見表4。

表4　不同時期收割玉米秸稈的營養(yǎng)價值（%）

麥秸：麥秸的營養(yǎng)價值因品種、生長期的不同而有所不同。常用作飼料的有小麥秸稈、大麥秸稈和燕麥秸稈。小麥是我國僅次于水稻的糧食作物，其秸稈的數(shù)量在麥類秸稈中也最多。小麥秸稈粗纖維含量高，并含有硅酸鹽和蠟質(zhì)，適口性差，營養(yǎng)價值低。據(jù)測定，小麥秸稈的干物質(zhì)粗蛋白質(zhì)含量為3.4%，粗脂肪含量為0.6%，粗纖維含量為38.3%，無氮浸出物含量為49.8%，其產(chǎn)奶凈能為4.02兆焦／千克。飼喂奶牛，經(jīng)氮化或堿化處理后效果較好。大麥秸稈的產(chǎn)量比小麥秸要低得多，但適口性和粗蛋白質(zhì)含量均較好些。在麥類秸稈中，燕麥秸稈是飼用價值最好的一種。

其他秸稈：幾種常見秸稈的營養(yǎng)成分與營養(yǎng)價值見表5。

表5　秸稈的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值（干物質(zhì)基礎，%）

②秕殼飼料 農(nóng)作物在收獲脫粒時，除分出秸稈外還分離出許多包被籽實的穎殼、莢皮與外皮等，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為秕殼。由于脫粒時常沾染很多塵土異物，也混入一部分癟的籽實和碎莖葉，這樣使它們的成分與營養(yǎng)價值往往有很大的變異。主要有豆莢類、谷類皮殼及經(jīng)濟作物副產(chǎn)品如花生殼、油菜殼、棉籽殼、玉米芯和玉米苞葉等。

豆莢類：如大豆莢、豌豆莢和蠶豆莢等，營養(yǎng)較為豐富，例如大豆莢干物質(zhì)中含有無氮浸出物含量為42.7%，粗纖維含量為40%，粗蛋白質(zhì)含量為12.1%，產(chǎn)奶凈能為7.41兆焦／千克，增重凈能為4.90兆焦／千克，飼用價值較好，尤其適于反芻家畜利用。但應注意其含有生豆粒時會干擾日糧蛋白質(zhì)的消化，最好篩凈豆粒后飼喂，將豆粒熟化后飼喂。

谷類皮殼：有稻殼、小麥殼、大麥殼、蕎麥殼和高粱殼等。這類飼料的營養(yǎng)價值僅次于豆莢，但數(shù)量大，來源廣，值得重視（表6）?？偟膩砜?，稻殼、花生殼等只能用作填充劑，過多會干擾其他日糧養(yǎng)分的消化。

表6　谷類皮殼的營養(yǎng)成分（%）

其他秕殼：棉籽殼在各種秕殼飼料中營養(yǎng)最好，可以用作奶牛飼料。由于棉籽殼含有少量棉酚（約0.068%），不可以用在瘤胃尚未發(fā)育成熟的幼牛。還有一些經(jīng)濟作物副產(chǎn)品如花生殼、油菜殼、玉米芯和玉米苞葉等也常用作飼料。這類飼料營養(yǎng)價值很低（表7），須經(jīng)粉碎與精料、青綠多汁飼料搭配使用，主要用于飼喂牛和羊等反芻家畜。

表7　幾種經(jīng)濟作物副產(chǎn)物的營養(yǎng)成分（風干基礎，%）

③樹葉和其他飼用林產(chǎn)品 我國有豐富的樹木資源，大多數(shù)樹木的葉子、嫩葉及果實都可用作奶牛飼料，充分開發(fā)利用，既能為奶牛提供營養(yǎng)豐富的廉價飼料，又能為樹木整枝疏葉，促進樹木生長。從北方到南方都有豐富的野生灌木、半灌木的分布。

一般鮮嫩樹葉營養(yǎng)價值最高（表8），其次為青干葉粉，青落葉、枯黃葉營養(yǎng)價值最差；樹葉，如槐樹葉、榆樹葉、紫穗槐葉和洋槐葉等，干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量在20%以上，粗纖維含量較低，營養(yǎng)價值較高；維生素含量也很豐富，如柳樹葉中胡蘿卜素含量為110～132毫克／千克，紫穗槐青干葉中胡蘿卜素含量可達270毫克／千克，還含有大量的維生素C、維生素E、維生素D、維生素K和維生素B1等。樹葉中還含有奶牛需要的多種礦物元素。有的樹葉含有激素或其他生物活性物質(zhì)，能刺激奶牛生長和生產(chǎn)。生產(chǎn)中最常用的是松針粉。

表8　幾種樹葉的營養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎，%）

在奶牛飼料中，添加5%～8%品質(zhì)良好的松針粉，產(chǎn)奶量可提高4.5%～7.4%，牛奶的味道正常。如果松針粉顏色變?yōu)榧t褐色、結(jié)塊等，對奶牛已沒有任何效果。使用樹葉作飼料應注意：樹葉和嫩枝可以大量喂奶牛，但不宜單獨飼喂；隨著生長期的延長，樹葉的粗纖維含量漸增，適口性和營養(yǎng)價值降低，要適時采集利用；有的樹葉含有單寧，有苦澀味，如核桃、山桃、橡、桐、柿和毛白楊等，必須經(jīng)加工調(diào)制（發(fā)酵或青貯）后再飼喂。有的樹木到秋季葉中單寧含量增加，如桐樹、栗樹和柏樹等樹葉，少者達3%，多者可達5%～8%，要提前采摘或少量配合飼喂，少量飼喂無害，可起到收斂健胃的作用。有的樹木有劇毒，如夾竹桃等，要嚴禁飼喂。

（3）糟渣類 此類飼料含水量高，容易酸化變質(zhì)，主要有甜菜渣、飴糖渣、啤酒糟、白酒糟、豆腐渣、粉渣、柑橘渣、蘋果渣和甘蔗渣等。

①甜菜渣 甜菜渣是甜菜制糖時壓榨后的殘渣，新鮮甜菜渣含水量70%～80%，適口性好。易消化。干甜菜渣為灰色或淡灰色，略具甜味，呈粉或絲狀，無氮浸出物含量可達56.5%，而粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量少。粗纖維含量多，但較易消化。礦物質(zhì)中鈣多磷少，維生素中除煙酸含量稍多外，其他均低。甜菜渣中含有較多的游離有機酸，喂量過多易引起腹瀉。用甜菜渣喂奶牛時，喂量不宜過大，以免影響牛奶品質(zhì)。飼喂量可占飼料干物質(zhì)的30%，飼喂時，應適當搭配一些干草、青貯料、餅粕、糠麩和胡蘿卜以補充其不足的養(yǎng)分。犢牛和種公牛應少喂或不喂。

②飴糖渣 飴糖的主要成分是麥芽糖。是采用酶解方法將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化而成，用于生產(chǎn)制造糖果和糕點。飴糖渣的營養(yǎng)成分視原料和加工工藝不同有所而不同。飴糖渣含糖高，含粗纖維低，還含有一定量的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪，飼用價值與谷物類相近，高于糠麩。飴糖渣味甜香，消化率高，是飼料中的優(yōu)良調(diào)味品。

③啤酒糟 啤酒糟是大麥提取可溶性碳水化合物后的殘渣，除淀粉少外，其他組成與大麥相似。經(jīng)過發(fā)酵增加了細菌蛋白而使其生物學價值提高。粗蛋白質(zhì)含量為22%～27%，氨基酸組成與大麥相似。粗纖維含量較高、體積大。礦物質(zhì)、維生素含量豐富。B族維生素的含量沒有糠麩多，但含有維生素B12及少量有利于奶牛生長和泌乳的未知因子。粗脂肪含量高達5%～8%，其中亞油酸占50%以上。無氮浸出物含量為39%～43%，以五碳糖類戊聚糖為主。由于含有大量大麥、麩皮等粗纖維，飼糧中可適當搭配其他飼料，成年奶牛每天可喂鮮啤酒糟12～15千克，過多影響奶牛食欲。犢牛飼料中使用20%的啤酒糟也不影響生長。

④豆腐渣 以大豆為原料制造豆腐的副產(chǎn)品，鮮豆腐渣水分含量高，可達78%～90%，含粗蛋白質(zhì)3.4%左右。鮮豆腐渣經(jīng)干燥、粉碎后可作配合飼料原料，但加工成本高。鮮豆腐渣是牛良好的多汁飼料。鮮飼喂量為2.5～5千克／天。由于豆腐渣含水分多、容易酸敗，它和豆類一樣含有抗胰蛋白酶等有害因子，飼喂過量易使奶牛腹瀉，且含維生素低。因此，最好煮熟再喂奶牛，并搭配其他飼料，以提高其生物學價值。

（4）青貯料 青貯飼料（營養(yǎng)成分見表9）是指在密閉的青貯設施（窖、壕、塔和袋）中，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，而保存的青綠多汁飼料，青貯是調(diào)制和貯藏青飼料、塊根塊莖類、農(nóng)副產(chǎn)品，如帶穗整株玉米、不帶穗整株玉米等的有效方法。

表9　常見青貯飼料的營養(yǎng)價值（干物質(zhì)基礎，%）

成年牛每100千克體重日喂青貯量：泌乳牛5～7千克，種公牛1.5～2.0千克。母牛妊娠后期不宜多喂，產(chǎn)前15天應停喂。劣質(zhì)的青貯飼料有害牛體健康，易造成流產(chǎn)，不能飼喂。冰凍的青貯飼料也易引起母牛流產(chǎn)，應待冰融化后再喂。

（5）青綠飼料 青綠飼料主要是指天然水分含量高于60%的多汁飼料。青綠飼料種類繁多，以富含葉綠素而得名。水分含量高，60%～95%，干物質(zhì)少，熱能較低，粗蛋白質(zhì)含量較高，品質(zhì)優(yōu)良，禾本科牧草和葉菜類含粗蛋白質(zhì)在1.5%～3%，豆科青飼料含蛋白質(zhì)3.2%～4.4%，占干物質(zhì)的13%～24%；含有各種必需氨基酸，尤以賴氨酸和色氨酸含量較高，生物學價值高達80%，對奶牛生長、生殖和泌乳都有良好的作用；粗纖維含量較少，為15%～30%，木質(zhì)素低、無氮浸出物較高，為40%～50%；鈣、磷比例適宜，含鈣0.4%～0.8%，含磷0.2%～0.35%；維生素含量豐富，特別是胡蘿卜素含量較高，每千克飼料為50～80毫克，高于任何其他飼料。青飼料還含有豐富的硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素，以及較多的維生素C、維生素E、維生素K等。青飼料幼嫩多汁，適口性好，還含有各種酶、激素和有機酸，易于消化，有機物消化率為75%～85%。青綠飼料主要包括天然牧草、栽培牧草、青飼作物、多汁類和樹葉類等。

①天然牧草 天然草地的利用價值受許多因素的影響，諸如地形地勢、草原類型、水源供應以及放牧制度、牧草的種類和生產(chǎn)階段等。我國天然草地上生長的牧草種類繁多，主要有禾本科、豆科、菊科和莎草科四大類，其營養(yǎng)成分見表10。

表10　我國天然草地主要品種牧草營養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎，%）

相比較而言，豆科牧草的營養(yǎng)價值較高。禾本科牧草的粗纖維含量較高，對其營養(yǎng)價值有一定影響，但其適口性較好，特別是在生長早期，幼嫩可口，采食量高。禾本科牧草的地下莖再生力很強，比較耐牧，可保護其他牧草。菊科牧草有特殊氣味，牛不喜采食。草地牧草主要是放牧，或有計劃地適時刈割，供曬制干草或青貯。

②栽培牧草 栽培牧草是指人工播種栽培的各種牧草，種類很多，以產(chǎn)量高、營養(yǎng)好的豆科和禾本科牧草為主。栽培牧草是解決青綠飼料來源的重要途徑，可為牛常年提供豐富而均衡的青綠飼料。

A．豆科牧草 主要有紫花苜蓿、草木樨、紫云英、苕子等。

紫花苜蓿：也叫紫苜蓿、苜蓿，是我國最古老、最重要的栽培牧草之一，廣泛分布于西北、華北和東北地區(qū)，江淮流域也有種植。其特點是產(chǎn)量高、品質(zhì)好、適應性強，是最經(jīng)濟的栽培牧草，被稱以“牧草之王”。

紫花苜蓿含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分并含有未知生長因子。用紫花苜蓿喂乳牛，乳牛泌乳量高、乳質(zhì)好。成年泌乳母牛每日每頭可喂15～20千克，青年母?？晌?0千克左右。但紫花苜蓿莖葉中含有皂角素，有抑制酶的作用，牛大量采食鮮嫩苜蓿后，可在瘤胃內(nèi)形成大量泡沫樣物質(zhì)，引起臌脹病，牛產(chǎn)奶量下降甚至死亡，故飼喂鮮草時應控制限量，放牧地最好采取豆禾草混播。苜蓿的利用方式有多種，可青飼、放牧、調(diào)制干草或青貯。我國目前多數(shù)苜蓿用來調(diào)制于草、干草粉及顆粒。

以紫花苜蓿為原料，經(jīng)人工干燥、曬干、晾干后再經(jīng)粉碎加工后的飼用苜蓿草粉，感官性狀要求為粉狀、顆粒狀或草餅，顏色為暗綠色，無發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味異臭。水分含量不得超過13.0%。

三葉草：三葉草屬共有300多種，大多數(shù)為野生種，少數(shù)為重要牧草，目前栽培較多的為紅、白三葉。 紅三葉草質(zhì)柔軟，適口性好，牛喜食。既可以放牧、青飼，也可以制成干草、青貯利用，放牧時發(fā)生臌脹病的機會也較苜蓿少，但仍應注意預防。

白三葉莖葉柔嫩，葉量豐富，適口性好，營養(yǎng)價值高（表11），利用葉片，蛋白質(zhì)含量較高，粗纖維含量較低，飼用價值優(yōu)于苜蓿和紅三葉草。多年生牧草，再生性好，耐踐踏，最適于放牧利用。白三葉與禾本科飼草按1∶2混播，既可保證單位面積鮮草產(chǎn)量和蛋白質(zhì)產(chǎn)量，又可防止臌氣病發(fā)生。將白三葉調(diào)制成草粉、干草或干草餅，并用于貯存、運輸和生產(chǎn)全價顆粒飼料。也可用于生產(chǎn)濃縮葉蛋白質(zhì)飼料，其營養(yǎng)價值極高，氨基酸含量高且平衡，飼用效果優(yōu)于大豆餅、花生餅、棉籽餅和菜籽餅。但必須避免三葉草霉敗，霉敗的三葉草含雙香豆素，會造成維生素K缺乏癥。

表11　三葉草營養(yǎng)成分（鮮樣基礎，%）

以白三葉為原料，經(jīng)人工干燥、曬干、晾干后再經(jīng)粉碎加工后的飼料用白三葉草粉，感官性狀要求為粉狀、顆粒狀，顏色為暗綠色、綠色，無發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味異臭。水分含量不得超過13.0%。

紫云英：又稱紅花草。是豆科黃芪屬一年生或越年生草本植物。我國長江流域及以南各地均廣泛栽培，屬于綠肥、飼料兼用作物。喜溫暖氣候，生長適宜溫度為15～20℃，氣溫較高地區(qū)生長不良。耐濕性中等、耐旱性差，較能耐酸，耐堿性弱，適宜pH為5.8～7.5。產(chǎn)量較高，盛花期刈割，產(chǎn)量為23～30噸／公頃。

不同生長期的營養(yǎng)成分見表12。

表12　紫云英的營養(yǎng)成分（鮮樣基礎，%）

紫云英鮮嫩多汁，適口性好，牛喜歡采食。紫云英可青飼、青貯或制成干草粉．均是牛的好飼料。能提高增重和產(chǎn)奶量。

B．禾本科牧草 重要的禾本科牧草包括黑麥草、無芒雀麥、羊草、蘇丹草、鴨茅、象草等。

黑麥草：有20多種，其中最有飼用價值的是多年生黑麥草和一年生黑麥草，我國南北方都有種植。黑麥草生長快，分蘗多，一年可多次收割，產(chǎn)量高。

黑麥草干物質(zhì)的營養(yǎng)組成隨其刈割時期及生長階段不同而不同（表13）。隨生長期的延長，黑麥草的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和灰分含量逐漸減少，粗纖維明顯增加，尤其是不能消化的木質(zhì)素增加顯著，故刈割時期要適時。

表13　不同刈割期黑麥草的營養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎，%）

黑麥草莖葉柔嫩光滑，適口性好，以開花前期的營養(yǎng)價值最高，可青飼、放牧或調(diào)制干草，牛喜食。

羊草：多年生禾本科牧草，又名堿草，是廣泛分布的禾草，在東北、華北和西北等地都有大面積的分布。刈割時間要適當，過早或過遲都會影響其質(zhì)量（表14）。

表14　不同刈割期羊草的營養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎，%）

羊草葉量豐富，適口性好。營養(yǎng)生長期長，有較高的營養(yǎng)價值，種子成熟后莖葉仍可保持綠色，可放牧、割草。羊草干草產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，但刈割時間要適當，抽穗期刈割調(diào)制成干草，顏色濃綠，氣味芳香，是牛的上等青干草，也是我國出口的主要草產(chǎn)品之一。

高丹草：高丹草是飼用高粱和蘇丹草自然雜交形成的一年生禾本科牧草，綜合了高粱莖粗、葉寬和蘇丹草分蘗能力、再生力強的優(yōu)點，能耐受頻繁地刈割，并能多次再生。其特點是產(chǎn)量高，抗倒伏和再生能力強，抗病抗旱性好。

可消化的纖維素和半纖維素含量高，難以消化的木質(zhì)素低。高丹草在拔節(jié)期的營養(yǎng)成分為水分83%、粗蛋白質(zhì)3%、粗脂肪0.8%、無氮浸出物7.6%、粗纖維3.2%、粗灰分1.7%。

高丹草適口性好。主要利用方式是放牧、調(diào)制干草和青貯。

象草：又稱紫狼尾草，原產(chǎn)于熱帶非洲，在我國南方各省區(qū)有大面積栽培，象草產(chǎn)量高、管理粗放、利用期長，已成為南方青綠飼料的重要來源。

象草營養(yǎng)價值較高，莖葉干物質(zhì)中含粗蛋白質(zhì)10.58%、粗脂肪1.97%、粗纖維33.14%、無氮浸出物44.70%、粗灰分9.61%。

象草主要用于青割和青貯，也可以調(diào)制成干草備用。適時刈割，柔軟多汁，適口性好，利用率高，是奶牛的好飼草。