導讀

目前，我國是世界上蔬菜產量最大的國家，據(jù)聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)(FAOSTAT)，2016 年產量達到5.43X10*t，占世界總產量的50.52%。蔬菜易損耗且易腐爛，使得在蔬菜收獲、貯藏、加工和運輸過程中損耗成為廢棄物，蔬菜廢棄物產生量占蔬菜質量的30%以上。另外蔬菜具有強季節(jié)性，上市時間短而集中，大量蔬菜廢棄物無合理處理利用。隨著蔬菜種植數(shù)量的增長和對蔬菜質量要求的提高，蔬菜廢棄物的數(shù)量也在不斷增長。因此，合理利用蔬菜資源有利于資源循環(huán)利用，節(jié)能減排。為實現(xiàn)蔬菜廢棄物資源化利用，對無腐爛變質的蔬菜進行發(fā)酵、青貯作為動物飼料，可長期保存蔬菜廢棄物達到節(jié)約糧食的目的。但是蔬菜廢棄物的水分含量高，青貯緩沖能力強，容易引起丁酸菌活動，產生大量青貯滲出液。將高水分與低水分的副產物混合作為發(fā)酵原料，可以降低污水的產生，同時有利于不同廢棄物的綜合利用。此外，可通過發(fā)酵改變動物飼料的氣味、味道，將部分適口性差的廢棄物經(jīng)發(fā)酵后改善適口性。因此，本文綜述了蔬菜廢棄物的營養(yǎng)價值、發(fā)酵菌種、發(fā)酵營養(yǎng)成分變化以及在動物生產中的應用，以期為蔬菜廢棄物的發(fā)酵飼料化利用提供依據(jù)。

1、蔬菜廢棄物的營養(yǎng)價值

蔬菜廢棄物富含蛋白質、維生素、礦物質、糖類等營養(yǎng)成分,粗纖維含量較低,總體與新鮮蔬菜一致。由表1可知,不同種類的蔬菜廢棄物營養(yǎng)成分差異較大?？傮w上,蔬菜廢棄物的水分含量較高,干物質含量低，高山娃娃菜廢棄物水分含量可達95.30%。單一蔬菜廢棄物粗蛋白質含量較高,而粗纖維含量較低。

2、蔬菜廢棄物的發(fā)酵菌種

發(fā)酵的關鍵是菌種,特別是不同微生物之間的協(xié)同互補作用。表2列出了部分蔬菜廢棄物發(fā)酵中應用的菌種。霉菌、酵母菌和乳酸菌的應用較多,霉菌同化淀粉、纖維素的能力強,將廢棄物中的碳水化合物降解為單糖、雙糖等，使酵母良好地繁殖。乳酸菌則產生乳酸改善適口性。菌株的協(xié)同作用對廢棄物發(fā)酵飼料的品質起到積極作用。

3、蔬菜廢棄物發(fā)酵前后營養(yǎng)成分變化

3.1單一蔬菜廢棄物發(fā)酵

微生物發(fā)酵能夠提高蔬菜廢棄物粗蛋白質( CP )的含量，降低纖維素、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,改善廢棄物的營養(yǎng)成分提高青貯發(fā)酵品質。番茄渣經(jīng)復合菌發(fā)酵后,乳酸和丙酸含量顯著增加，CP為18.59% ,中性洗滌纖維( NDF )、酸性洗滌纖維( ADF )含量分別為50.80%和43.63% ,維生素A、維生素E分別為23.60、10.20 mg/kg ,均顯著低于番茄渣原料。添加米曲霉能顯著提高番茄渣混合青貯飼料的CP含量( P<0.01 )和干物質消化率( P<0.01 ) ,分別達到14.76%和78.84%。植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵后,廢棄白菜葉CP、粗脂肪(EE)分別提高38.20%、111.90% ,粗纖維( CF )降低8.43% ;廢棄青筍葉CP、EE分別提高45.41%、71.43% , CF降低2.32% , pH值小于4.0。芥菜葉青貯飼料的CP達22.24% , NDF、ADF分別小于25%、19% ,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低。乳酸菌制劑發(fā)酵降低馬齒莧的氨態(tài)氮與總氮比值和pH值( P

3.2混合蔬菜廢棄物發(fā)酵

不同的廢棄物混合發(fā)酵能夠提高青貯成功的機會,改善發(fā)酵品質。表3列出了部分混合發(fā)酵飼料的營養(yǎng)成分。3 : 7~6 : 4比例混合的番茄渣與全株玉米青貯pH值均在3.8以下,隨比例加大,發(fā)酵產物CP、有機物質、ADF的含量也相應增加。花椰菜莖葉與玉米秸稈( 7 : 3)混貯,顯著提高可溶性碳水化合物、乳酸和丙酸含量( P<0.05) ,降低pH值、丁酸含量( P<0.05)。小麥秸稈:白菜尾菜( 7 :3 )、5%玉米粉、2%酵母粉,在室溫、pH值6.6,發(fā)酵2d,可提高白菜混合物中的CP、EE含量，武光明采用正交試驗發(fā)現(xiàn),不滅菌發(fā)酵,接種10%綠色木霉、白地霉、產朊假絲酵母組合( 1 :2 :2 ), 1%的尿素、 1 5%的硫酸銨、0.2%硫酸鎂、0.4%磷酸氫二鉀和0.4%過磷酸鈣, 蔬菜廢棄物(白菜、蓮花菜等)和麩皮(85 : 15),在1000 ml三角瓶中投放100 g、27。C ,發(fā)酵96h, CP含量為15.97% ,提高了75%。蔬菜廢棄物經(jīng)黑曲霉發(fā)酵后EE、CF含量顯著減少,而無氮提取物有減少趨勢;除蛋氨酸外(降低51%) , 必需氨基酸水平隨著發(fā)酵的進行而增加,增加的氨基酸包括色氨酸(178%),賴氨酸(139%)，組氨酸(42%),苯丙氨酸(41%),纈氨酸(16%),異亮氨酸(14%),蘇氨酸(13%),亮氨酸(8.3%)和精氨酸(5.6%)。大多數(shù)非必需氨基酸減少,除了天冬氨酸( 18.4%) , 絲氨酸( 20% )和半胱氨酸( 28%)增加。青筍、西蘭花、花椰菜、芹菜等比例混合,添加乳酸菌、20%的玉米秸稈發(fā)酵,測得粗灰分為11.03% , CP 8.83% , EE 5.57% ,總磷0.17% ,總鈣0.31% , NDF ( 38.85%)、ADF ( 20.92% )極顯著低于玉米全貯飼料(P<0.01)。鮮馬鈴薯渣:小麥麩皮:玉米蛋白粉(8:1:1),在菌液量4% ( 8x10* CFU/ml植物乳桿菌) , 33 °C發(fā)酵60h, CP、CF含量分別為22.37%~ 23.07%、13. 69%~14.55%。玉米秸稈:蓮花菜:酵母菌(70: 30: 2)發(fā)酵后, CP、EE含量分別提高了0.78%和0.76% ;玉米秸稈:蓮花菜尾菜:酵母菌:玉米粉(70:30:2:5)發(fā)酵后CP、EE含量分別提高了0.90%、0.86% ( P<0.05 )。

4、發(fā)酵蔬菜廢棄物在動物生產的應用

在動物生產中應用蔬菜廢棄物發(fā)酵料,能夠有效降低生產成本，一定程度上改善動物健康。14%番茄渣發(fā)酵飼料飼喂新疆褐牛，顯著提高奶牛采食量、4%校正乳產量( 5.12%、5.83% ; P

5、小結

充分合理利用價格低廉而數(shù)量巨大的蔬菜廢棄物,對于緩解人畜爭糧、環(huán)境污染等問題有重要作用。蔬菜廢棄物容易產生亞硝酸鹽,部分含有氫氰酸、龍葵素,同時存在農藥殘留問題。另外,蔬菜廢棄物發(fā)酵飼料含有較多的有機酸,有輕瀉作用, 生產應用中需要合理搭配。微生物發(fā)酵蔬菜廢棄物的研究應用較少。因此,需要進一步研究適合蔬菜廢棄物發(fā)酵的菌種、廢棄物比例,對動物生產的影響。

每年蔬菜上市季節(jié)，田間地頭、交易市場都堆滿了大量的菜葉、菜幫，不僅浪費還污染環(huán)境。農村的廢棄菜葉大部分都作為畜禽的直接食物，而在城市則一般直接作為生活垃圾丟棄，其實這些廢棄菜葉是可以變廢為寶的，一起來看看吧！

我們養(yǎng)殖的豬雞鴨鵝等畜禽中，最大的成本是飼料。這次新冠疫情再次讓我們感受的市場行情低迷時那些只采用全價飼料的家禽養(yǎng)殖人虧損的艱難局面。

但有些運用了部分發(fā)酵飼料的養(yǎng)殖場明顯降低了市場帶來的風險。在這些新冠疫情中就是一次很好的檢驗，雖然動物價格下滑，但保本沒問題。由于動物品質比全部采用全價飼料的好很多，客戶首選了這些運用部分發(fā)酵飼料養(yǎng)殖場貨源，銷售不難。

將廉價的菜葉采用復合益生菌發(fā)酵后，以30%左右的比例養(yǎng)豬雞鴨鵝等動物，可以降低約15%飼料成本，腸道健康養(yǎng)殖場臭味氨氣的減少發(fā)病和死亡率明顯降低，且肉蛋品質提高明顯。

發(fā)酵飼料可以利用身邊廣泛的廉價資源如菜葉（青綠牧草秸稈、各種糟渣等等），發(fā)酵1噸成本僅需一二十元，并且可以長時間保存。

這種技術目前被越來越多的養(yǎng)殖場認可和采用。

在我們身邊，經(jīng)?？吹接懈鞣N廢棄菜葉、賣不掉的蔬菜在我們周圍，農產品加工場所、菜地、農貿市場等地方都有，幾乎是取之不盡。

這些廢棄的菜葉蔬菜特別是在加工廠、農貿市場中形成了巨大的垃圾，一些養(yǎng)殖場也采用廢棄的蔬菜及其梗、葉（如白菜葉、蘿卜葉、芹菜梗及其葉等）進行喂豬，甚至采用蒸煮后又悶放較長時間再喂豬，使用量不大，如果飼喂過多容易引起豬中毒（如包菜等），嚴重時可導致豬死亡。這是因為會產生一種有毒的亞硝酸鹽的物質。

那么，這些廢棄的蔬菜葉等不能直接大量喂豬，扔掉又浪費還會污染環(huán)境，有什么辦法可以兩全其美呢？那就是通過專業(yè)飼料發(fā)酵劑發(fā)酵后再來喂豬，不僅安全，而且營養(yǎng)釋放和提高、適口性增加、脫去毒素，降低飼料成本，具體操作方法如下：

購買專業(yè)發(fā)酵劑，建議選用“99多功能飼料發(fā)酵劑”（市場售價約25元/包，酶菌結合以高濃度乳酸菌為主的專業(yè)飼料發(fā)酵劑，網(wǎng)店很容易購買到），因為蔬菜切碎后含水量都比較高，這個發(fā)酵劑最特別的地方是對含水量要求不高，40%-100%含水量都可以發(fā)酵起來，而EM菌類對含水量要求在60%左右才能發(fā)酵。

將菜葉通過簡單的挑選后切碎或粉碎，1噸切碎的菜葉等加入150公斤玉米粉或7.5公斤多糖性復合菌種營養(yǎng)基效果更好（另外加入豆粕等50公斤效果更好），食鹽3.5公斤，1包“99多功能飼料發(fā)酵劑”激活后與切碎的菜葉混合，裝入塑料容器或水泥池中稍微壓實，有多余流出的水不要管它，跟隨飼料一起發(fā)酵即可，進行密封發(fā)酵。一般發(fā)酵10天左右有濃郁香味即可使用（低溫季節(jié)室內發(fā)酵適當保溫或者延長發(fā)酵時間）。

發(fā)酵完成的菜葉變成了香甜可口的生物發(fā)酵飼料，其中的毒素已經(jīng)被分解可以直接飼喂豬雞鴨等，也可以按照10%-50%的比例與飼料混合后飼喂。發(fā)酵過程中飼料下面的液體（游離水）也是可以一起拌料飼喂的。

一定要注意，飼喂前，將發(fā)酵完成的菜葉倒出攤開透氣半小時左右再飼喂，主要是透氣掉其中的一些不好的氣體。

一直需要密封進行保存，可以保存半年都沒問題，開封飼喂取料后也一樣需要再次密封保存。

變化是巨大的，主要是一下參數(shù)上的變化：

脫毒，發(fā)酵完成后其中的毒素都在微生物的發(fā)酵過程中基本消失了。

可以長時間保存。

發(fā)酵過程中與玉米等的作用下，營養(yǎng)得以提高和釋放，比米糠、麥麩飼喂效果更好或者可以直接代替米糠貨麥麩，動物對營養(yǎng)吸收明顯提高。

動物愛吃，母豬等也可以飼喂，后備、空懷、懷孕前期（90天之前）飼喂量可以最高50%，懷孕后期與哺乳期10%。

肉豬一般飼喂量是15%-30%，特別是飼喂后備母豬、空懷母豬，飼養(yǎng)時間較長的土雞、閹雞、土鴨等，降低成本明顯。飼喂方法是與動物的全價飼料混合后飼喂，牛羊可以直接單獨飼喂也可以與精料混合后飼喂。