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標(biāo)題: 豪豬怎么宰殺？ [打印本頁]

作者: 匿名 時間: 2017-8-8 17:41
標(biāo)題: 豪豬怎么宰殺？

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豪豬肉質(zhì)細(xì)嫩，以瘦肉為多，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，并富含鈣、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，素有動物人參之美稱，無論蒸、煮、炸、燉、炒等何種工藝，都可烹飪出醇香可口、風(fēng)味獨(dú)特的美味珍品佳肴，下面我們就一起來看一看豪豬怎么宰殺吧！

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豪豬怎么宰殺？
豪豬的宰殺方法一般有溺水、電擊(可利用農(nóng)村常用的溝港打魚機(jī))、棍棒打擊頭部、刀刺心臟、繩索勒頸等（批量宰殺最好使用電擊處死法），將豪豬殺死后，刺喉放血至碗盆中，并立即割掉內(nèi)外生殖器及肛門。

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豪豬怎么除刺？
1、把已宰殺的豪豬擱在架子上，水開后加點(diǎn)冷水（85度的水嘴適合），逆毛刺方向淋燙全身毛刺，以能輕易拔掉毛刺又不傷皮膚為宜。
2、拔除粗細(xì)毛刺后，用老虎鉗拔掉斷刺的刺根、胡須、腳指甲，再用鋼絲刷從前向后刷掉絨毛和細(xì)薄的黑皮。
3、用清水沖洗酮體后，可用液化氣噴燈（或用液化氣灶）輕微燒烤一遍酮體，燒掉未刮凈的短細(xì)絨毛，再用刮瓢徹底清理干凈表皮。

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豪豬怎么處理？
1、割掉內(nèi)外生殖器（公豬的陰莖、睪丸，或母豬的外陰部）及肛門腺，除去騷味源，如剝下表皮肉質(zhì)更為鮮美。表皮經(jīng)處理后，可以做一道極其鮮美的好菜。
2、開膛取去內(nèi)臟，清理出心、胃、肝、腎、油等。
3、把豪豬肉分類切割成塊待用，可分成豪豬頭、豪豬腿、去骨皮肉、排骨等。

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豪豬做法大全
1、豪豬頭燉玉米
【材料】豪豬頭一個，玉米三個，豪豬血、食鹽適量，根據(jù)各自口味還可加入植物油、蔥、姜片、料酒、白醋等。
【做法】①將豪豬腦清洗后剁成塊狀，放入開水鍋中煮一分鐘撈起。②將玉米切成3～4公分長的塊狀，豪豬血切成小墩狀。③將豪豬頭放入冷水中煮5～10分鐘后加玉米燉熟。④起鍋前2分鐘將豪豬血放入（也可以不放），加入適量調(diào)料后即可食用。
【功效】湯色鮮美、原汁原味，有調(diào)節(jié)心腎之功能。
2、紅燒豪豬肉
【材料】帶皮豪豬肉700克，生姜5片，蒜頭6粒，黃酒，花椒，白酒1兩，陳醋30克，植物油，醬酒，食鹽少許。
【做法】①將帶皮豪豬肉切成塊狀，用清水沖洗后放入盆里加姜片、黃酒、花椒腌制30分鐘。②放入開水鍋中綽水一分鐘撈起，瀝干待用。③將植物油在鍋中燒熱，加生姜、桂皮、八角、炒果、砂仁，炒出香味來。④將瀝干后的豪豬肉倒入鍋中，邊炒邊放入白酒、醬酒、陳醋，翻炒至七分熟。⑤再把食鹽干辣椒殼、辣椒醬或火鍋調(diào)料放入鍋中，適當(dāng)翻炒后，加水沒過肉，燉開轉(zhuǎn)小火煨20分鐘（肉老需加長煨的時間），放入蒜頭即可。
【功效】色澤紅亮、香脆可口，有潤腸通便，養(yǎng)陰除熱，健胃益肺之功能。
3、清燉豪豬排骨
【材料】帶骨鮮豪豬肉750克，枸杞25克，鹽10克，姜片適量。
【做法】①將豪豬排骨剁成塊狀，加沸水燙過瀝干。②沒有冰凍可直接將豪豬排骨和枸杞或香菇放入高壓鍋內(nèi)，加入清水，再加上述調(diào)料煮約10分鐘左右（普通鍋按先武火再文火程序，所煮時間約60分鐘）。③凍貨可先將姜片加豬油炒熱鍋后，投入豪豬排骨翻炒，加白酒、白醋、食鹽、香菇繼續(xù)炒至半熟后，再按程序2進(jìn)行。④連湯倒入湯盆內(nèi)，根據(jù)各自口味加麻油、蔥和香菜末即可。
【功效】肉甜湯鮮，具滋陰固腎、利便潤腸、緩解痛風(fēng)之功效。
4、紅燜豪豬腿
【材料】豪豬腿800克，紅腐乳湯40克，植物油15克，醬油10克，白酒20克，蔥姜各少許。
【做法】①將豪豬腿洗凈，切成塊狀，放入開水鍋中綽水一分鐘撈起，瀝干待用。②把炒鍋置火上，放油燒熱，下入蔥姜炸出香味，倒入肉塊翻炒，加入白酒、腐乳湯、醬油、白糖、辣椒殼翻炒均勻。③加水（以漫過肉塊為度）燒開，轉(zhuǎn)小火燜至肉爛，盛入盤內(nèi)即成。
【功效】色澤紅亮，口味濃香，有健胃益肺、清熱利濕、緩解痛風(fēng)之功效。
5、爆炒豪豬內(nèi)臟
【材料】豪豬內(nèi)臟，青辣椒100克，白酒（黃酒）5克，色拉油5克，植物油5克，姜片、蒜頭、食鹽適量。
【做法】①將豪豬內(nèi)臟切條，青辣椒切片或切絲。②在鍋內(nèi)放入色拉油、植物油熱鍋，加入姜片、蒜頭、白酒，爆炒豪豬內(nèi)臟后起鍋。③爆炒青椒幾秒鐘后，再倒入起鍋的豪豬內(nèi)臟并加食鹽（可適當(dāng)勾芡），起鍋裝碟。
【功效】細(xì)嫩清香、味道鮮美，有提神健腦、降壓鎮(zhèn)痛之功效。

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